【献立】鉄分たっぷり!明日は鏡をごLUNCH


エネルギー:696kcal たんぱく質:34.6g  脂質:19.0g  炭水化物:96.1g
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■栄養メモ
 オレンジ、さつまいも、ブロッコリーにはビタミンCがたくさん含まれています。
特にブロッコリーにはレモンの1.2倍ものビタミンCが含まれており、また、カルシウム、ビタミンB1なども豊富で、栄養バランスに優れています。
鉄には肉類に含まれるヘム鉄と、主に野菜類に含まれる非ヘム鉄があります。
非ヘム鉄はヘム鉄に比べ吸収率が悪いといわれていますが、ビタミンCと一緒に摂取することで消化吸収がよくなります。
この献立で摂れる鉄は主に野菜類からの非ヘム鉄ですがオレンジジュースやさつまいも、ブロッコリーに含まれるビタミンCを一緒に摂ることで、効率よくしっかり鉄を吸収することができるのです。
(参考文献)
荒川義人 食べ物と健康2 食品の機能  三井出版 2013
香川 芳子 食品成分表2013 本表編  女子栄養大学出版部 2013


投稿者:2年生 日時:2014/11/28 00:00

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